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7 articles sélectionnés

L’endive : préparer, cuire, associer, cuisiner - Interfel ...

Bienvenue

Endive

Le chicon n'est pas un légume compliqué, il est facile à préparer, facile à cuire, facile à accommoder... À vous de jouer !

En un tour de main

Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l'endive demande à peine quelques gestes :

à l'aide d'un couteau d'office, coupez à quelques millimètres de la...

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Tarte Tatin d'endives - Recette Interfel - Les fruits et ...

Préchauffer le four à 220 °C.

Couper les endives en 4 dans la longueur.

Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à chauffer. Faire dorer les endives environ 15 min en les retournant régulièrement.

Saupoudrer de sucre et faire caraméliser à feu vif quelques minutes. Veiller à ce que les liquides de cuissons soient bien évaporés (au besoin prolonger...

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Barquette d'endive aux rillettes de thon « maison ...

Effeuille les endives (réserve les plus grosses feuilles pour une salade).

Ouvre la boite de thon et égoutte-le dans une petite passoire.

Ouvre le citron en deux pour le presser et en extraire le jus.

Dans un grand bol, dépose le thon et réduit-le en petites miettes à l'aide d'une fourchette.

Ajoute ensuite la crème et le jus du citron. Mélange...

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Tatin d'endives au caramel d'orange et Saint-jacques ...

10 à 20 minutes

4 personnes

Oter les nerfs des noix de Saint-Jacques puis rincer les noix à l'eau claire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver au frais.

Laver les oranges. Prélever la peau d'une orange et presser la seconde.

Tailler la peau des oranges en fine julienne et faire blanchir trois fois départ eau froide à hauteur.

La quatrième fois, ajouter 10 g de sucre en poudre et laisser confire à feu doux.

Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).

Couper les...

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Crème d'endive aux noix de St Jacques et aux champignons ...

4 personnes

Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de...

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L’endive : présentation, production, consommation ...

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Endive

Pas besoin d'être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l'amélioration d'une chicorée sauvage est typique du nord de la France. Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l'endive (ainsi qu'on l'appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

L'endive a été...

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L’endive : production, culture, botanique - Interfel - Les ...

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Endive

Semées au printemps, les endives produisent de grosses racines. À l'automne, les feuilles sont coupées et les racines arrachées du sol pour être placées dans l'obscurité. C'est tout un savoir-faire qui permet aux producteurs de vous proposer ces savoureuses feuilles blanches et croquantes.

Chez le producteur

La culture de l'endive s'effectue en trois grandes étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l'endive proprement dite et la récolte définitive, appelé « cassage ».

Le semis des graines se fait en plein champ au cours du mois de mai. Cultivées comme les...

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