En pratique
Il existe trois variétés courantes d’endives, la première la chicorée Witloof (endive blanche, pour laquelle il existe plus de soixante-cinq sous-variétés), la rouge issue d’un croisement avec la chicorée rouge et enfin la Carmine, qui résulte d’un croisement entre trois variétés (la chicorée Witloof, la chicorée de Vérone et la chicorée de Chioggia). Seule l’endive blanche est conseillée pour se consommer cuite, car elle garde bien sa texture et son apparence. C’est elle aussi qui va se conserver le mieux une fois préparée.
Sélection gourmande
L’endive est un incontournable de la cuisine française et belge. Mais pour beaucoup, les endives ne se cuisinent qu’en classique gratin « endives au jambon », ou simplement crues en salade. Il est temps de sortir des sentiers battus, et de découvrir l’endive sous d’autres formes, car il existe mille manières de la préparer et de l’apprécier. Nous avons dressé pour vous une liste des recettes au Thermomix, qui changent des recettes traditionnelles.
