En pratique
Il existe trois variétés courantes d’endives, la première la chicorée Witloof (endive blanche, pour laquelle il existe plus de soixante-cinq sous-variétés), la rouge issue d’un croisement avec la chicorée rouge et enfin la Carmine, qui résulte d’un croisement entre trois variétés (la chicorée Witloof, la chicorée de Vérone et la chicorée de Chioggia). Seule l’endive blanche est conseillée pour se consommer cuite, car elle garde bien sa texture et son apparence. C’est elle aussi qui va se conserver le mieux une fois préparée.
