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endives au four (jambon) - Forum Recettes de légumes ...

endives au four (jambon)

carolina - 3/Fév/2004 19:41

bonjour,

Pour que les endives ne soient pas trop ameres, il faut les choisir bien blanches et jaunes au bout des feuilles (evite les vertes) les conserver dans le noir ! un truc aussi même si je ne suis pas sûre que cela soit infaillible ; avant de les cuire, faut creuser un cône dans la base ...

Ensuite cuire les endives à la vapeur,...

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Endives au jambon - Fiche recette avec photos ...

Verser le lait bouillant sur le roux froid.

11

Mélanger avec un fouet de manière à bien dissoudre le roux dans le lait. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.

12

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

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Stopper la cuisson et réserver de côté.

14

Lorsque les endives sont cuites, les retirer délicatement de l'eau bouillante...

15

...et les égoutter, les laisser tiédir et les presser entre les mains pour...

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Tatin de langouste aux coquilles Saint-Jacques - Fiche ...

Phases techniques pour Tatin de langouste aux coquilles Saint-Jacques :

1

Pour réaliser cette recette de tatin de langouste et Saint-Jacques, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Préparer un court-bouillon avec un oignon, quelques clous de girofle, poivre en grains, bouquet garni, 2 carottes taillées en paysanne, eau et sel.

3

Lorsque l'eau est en ébullition, plonger la langouste...

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