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cuisson des endives - keldelice.com

cuisson des endives

Publié le 23 juin 2009 dans Comment faire ? par elsa-cottin

Je mange toujours mes endives en salade, mais l'autre jour j'ai tenté dans un bon restaurant un plat d'endives braisées, c'était très bon et pas du tout amer...Auriez-vous quelques pistes pour cuire les endives sans faire ressortir leur amertume ?

merci bien et bravo pour votre site, c'est une mine d'informations culinaires et de beaux produits !

Commentaires

Coco Rico

24 septembre 2009 à 15:38

Avant de cuire les endives, à l'aide d'un couteau pointu, il faut creuser l'intérieur du pied souvent amer. On peut les préparer à...

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Recette coquilles saint jacques à l'orange et aux endives ...

coquilles saint jacques (fraîches ou surgelées)

6 belles endives

2 oranges issues de l'agriculture biologique

2 cuillères à soupe de miel

1 oignon jaune

Sel fin, poivre du moulin

40 g de beurre demi-sel

Procédure

Pelez et émincez très finement l'oignon.

Prélevez le zeste d'une orange et pressez les 2 oranges.

Coupez les endives en 2 et...

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Recette gratin d'endives a la tome de cambrai - keldelice.com

Crème fraîche (4 c à s)

Fromage râpé (80g)

Couper les endives en deux et les cuire à l'eau légèrement salée

Bien égoutter après cuisson

Les disposer dans quatre plats individuels

Mettre les lardons juste...

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Recette tatin d'endives et chavignol - keldelice.com

crottin chavignol

Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d'une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d'affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa...

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La Ferme Aux Chiconnettes Producteur Pas de Calais

Présentation de la société

L'histoire de la Ferme Aux Chiconnettes

Passionnés par l'endive, c'est en 2007 que Pascal et Véronique ont créé la Ferme aux Chiconnettes. Leur projet, que beaucoup ont qualifié de « farfelu » ou « d'impossible », était alors de créer une endiverie de pleine terre selon un chantier traditionnel (culture en couche).

La première étape du parcours a donc été le rachat d'un corps de ferme pour y restituer l'activité agricole, qui avait été abandonnée. Puis Pascal et Véronique sont partis à la recherche de la mémoire de l'endive de pleine terre...

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Recette feuilles d’endives farcies au saumon - keldelice.com

o 6 belles feuilles d'endives par personne

o 300g de saumon fumé

o 1 oignon et du poivre concassé

o 1 dl de crème fraîche épaisse

o 1 cuillère à soupe de vinaigre et du sel

o 1 petit pot d'oeuf au saumon

Procédure

1. Lavez les endives, épongez les

2. Découpez le saumon en petit...

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Recette velouté d'endives, magret de canard fumé

Retirez les premières feuilles des endives. Creusez la base pour retirer la tige amère.

Mettez un saladier à glacer 10 min au congélateur.

Coupez les endives en petits morceaux. Pelez et émincez finement les oignons. Mettez le beurre à chanter dans un faitout. Faites-y revenir les endives avec les oignons. Parsemez de...

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Le Moulin De Binard Producteur Somme - keldelice.com

Cette ferme est spécialisée dans la culture de l'endive depuis 55 ans.

Vous pourrez visiter, goûter, acheter une selection de produits locaux.

Jacqueline et Joël ont ouvert quatre chambres d'hôtes dans le moulin !

Au bord de la rivière âEURoe la Cologne âEUR�, Jacqueline et Joël vous feront découvrir l'Endive âEUR" de la graine à votre palais âEUR" et vous proposent de la déguster selon diverses recettes (confits, toasts,...

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GAEC THOMAS Endives traditionnelles Producteur Aube

Présentation de la société

Cuite ou crûe, l'endive est la reine de l'hiver...

La production d'endives se récolte entre le 15 novembre...

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