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Recettes : des idées pour cuisiner l'endive - rustica.fr

Cuisiner les légumes secs

À l'achat, l'endive doit être ventrue, bien blanche avec des feuilles serrées ourlées d'un peu de jaune, et son talon clair, sans trou ni trace rouge.

Conservez-la jusqu'à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, entourée de papier absorbant, mais consommez-la aussi fraîche que possible car elle se déshydrate vite, devient moins croquante et plus amère, surtout si elle n'est pas à l'abri de la lumière. Crue, l'endive ne se congèle pas, ses feuilles deviendraient transparentes et marbrées.

Mille manières de consommer...

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Fiche de culture : l'endive - Jardinage sur Rustica.fr

Sol : profond, meuble, sans obstacle

Durée de levée : en pleine terre, 5 jours

Récolte : décembre à mai

Variétés

Quelques variétés seulement sont proposées au jardinier amateur.

Certaines, comme 'De Bruxelles' par exemple, sont plus adaptées au forçage en pleine terre, alors que d'autres ('Béa F1', 'Zoom F1' ou 'Rubima' aux bourgeons teintés de rouge') sont à privilégier pour le...

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Thèmes liés : forcage endives pleine terre / culture d'endives en pleine terre / forcer les endives en pleine terre / culture endives pleine terre / endives en pleine terre

Fiche de culture : l'endive - Jardinage sur Rustica.fr

Sol : profond, meuble, sans obstacle

Durée de levée : en pleine terre, 5 jours

Récolte : décembre à mai

Variétés

Quelques variétés seulement sont proposées au jardinier amateur.

Certaines, comme 'De Bruxelles' par exemple, sont plus adaptées au forçage en pleine terre, alors que d'autres ('Béa F1', 'Zoom F1' ou 'Rubima' aux bourgeons teintés de rouge') sont à privilégier pour le...

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Thèmes liés : forcage endives pleine terre / culture d'endives en pleine terre / forcer les endives en pleine terre / culture endives pleine terre / endives en pleine terre

Blanchiment des légumes d'hiver : frisées, endives ...

Jardin de tomates - Coffret de 12 sachets de graines + guide du jardinier - 14EUR90

Que veut dire blanchir ?

Il s'agit de priver le coeur d'un légume de lumière (chlorophylle) afin qu'il devienne jaune clair. Cette technique permet de retirer l'amertume, de garder un feuillage bien tendre et de maintenir le croquant des feuilles.

Il faut placer une cloche maraîchère opaque, une caissette retournée, un pot de fleur en terre cuite retourné, poser un plastique noir par dessus, bien lier les feuilles avec une ficelle, entourer les feuilles de papier kraft avant de...

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Récolte et conservation de l'endive - rustica.fr

Récolter et conserver l'endive

Récolter et conserver l'endive

La culture de l'endive se déroule en 2 étapes : après le semis entre mai et  juin, qui va produire une grosse racine, compter environ 5 mois pour récolter, puis mettre à forcer en terre ou en cave afin de donner naissance à la seconde pousse.

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L'ABC du potager

Quand récolter les endives ?

À l'automne,...

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Récolte et conservation de l'endive - rustica.fr

Légumes insolites - Coffret de 12 sachets de graines + guide du jardinier - 14EUR90

Quand récolter les endives ?

À l'automne, en octobre - novembre, la plante a atteint sa maturité, il est temps de les arracher, puis de les mettre en forçage au fur et à mesure pour une production étalée tout au long de l'hiver.

Le forçage des endives

Il y a deux possibilités :

Le forçage sur...

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Thèmes liés : conservation endives en sachet