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7 articles sélectionnés

Recette de terrine d'endives jambon cru et beaufort

Préparation

Préchauffez le four à th. 5 (160 °C). Nettoyez et lavez les endives.

Disposez-les dans un plat allant four avec le beurre et le zeste de l'orange. Faites-les cuire 20 min au four, puis égouttez-les et pressez-les pour en extraire toute l'eau.

Réglez le four à th.3 (90 °C). Tapissez une terrine de jambon cru, en le laissant dépasser sur les bords. Posez une couche d'endives au...

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Recette de papillote d'endives au chèvre chaud et amandes

30 g d'amandes effilées grillées

1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 200°. Oter les premières feuilles des endives.

Les ouvrir en deux dans la longueur.

Les placer sur une feuille de papier sulfurisé (2 demi-endives par feuille). Saler.

Refermer les papillotes de façon à pouvoir les rouvrir facilement.

Cuire au four 25 min. Emietter les crottins de chèvre et en parsemer les demi-endives.

Décorer d'une branche de thym et faire rôtir sous le gril environ 5 min.

A la sortie du four,...

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Recette de tatin d'endives au Comté - rustica.fr

Endives braisées

Préparation

Effeuillez les endives. Faites-les revenir à la poêle dans l'huile de noix, des deux côtés, face bombée en premier. Quand elles deviennent translucides, ajoutez le sucre et laissez-les cuire quelques minutes en mélangeant pour qu'elles caramélisent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon grossièrement coupé avec un peu d'huile de noix,...

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Fiche de culture : l'endive - Jardinage sur Rustica.fr

Sol : profond, meuble, sans obstacle

Durée de levée : en pleine terre, 5 jours

Récolte : décembre à mai

Variétés

Quelques variétés seulement sont proposées au jardinier amateur.

Certaines, comme 'De Bruxelles' par exemple, sont plus adaptées au forçage en pleine terre, alors que d'autres ('Béa F1', 'Zoom F1' ou 'Rubima' aux bourgeons teintés de rouge') sont à privilégier pour le...

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Comment forcer les endives - rustica.fr

Cartons pour mettre dans le fond pour que l'humidité n'aille pas trop en profondeur

Terreau horticole (éviter le sable pour ne pas en manger par la suite)

Comment forcer l'endive : 

Mettre du terreau au fond de la caisse.

Habiller les racines (Couper les racines d'endives à 1 cm au dessus du collet). Les racines doivent mesurer entre 15 et 20 cm d'hauteur.

Retirer les feuilles mauvaises.

Les installer dans la caisse. Tout...

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Blanchiment des légumes d'hiver : frisées, endives ...

Jardin de tomates - Coffret de 12 sachets de graines + guide du jardinier - 14EUR90

Que veut dire blanchir ?

Il s'agit de priver le coeur d'un légume de lumière (chlorophylle) afin qu'il devienne jaune clair. Cette technique permet de retirer l'amertume, de garder un feuillage bien tendre et de maintenir le croquant des feuilles.

Il faut placer une cloche maraîchère opaque, une caissette retournée, un pot de fleur en terre cuite retourné, poser un plastique noir par dessus, bien lier les feuilles avec une ficelle, entourer les feuilles de papier kraft avant de...

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Récolte et conservation de l'endive - rustica.fr

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Quand récolter les endives ?

À l'automne, en octobre - novembre, la plante a atteint sa maturité, il est temps de les arracher, puis de les mettre en forçage au fur et à mesure pour une production étalée tout au long de l'hiver.

Le forçage des endives

Il y a deux possibilités :

Le forçage sur...

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Thèmes liés : conservation endives en sachet