Émulsion de betteraves, confit d’endives au safran | Chefs ...

Catégorie : Recettes atelier de cuisine

 Préparation pour 6 personnes

Émulsion de betterave : 250 g de betterave cuit, 25 g d'oignon ciselé finement, 1,5 dl de fond blanc, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 1 dl de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, huile d'olive, sel, sucre, poivre du moulin

Mettre à tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide.

Couper les betteraves en dés. Dans une russe, faire suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive. Ajouter les betteraves. Assaisonner et mouiller avec le fond...

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Poêlée de saint-jacques, beurre d'oranges, compotée d ...

Cuisine > Plats > Poêlées > Poêlée de saint-jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de noël

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Poêlée de saint-jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de noël

Cuisine

sel , poivre du moulin

Préparation

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le coeur des endives (trop ferme) situé à leurs bases....

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Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d ...

Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de Noël

Laissez vous séduire par ce délicieux mariage entre les Saint-Jacques, l'endive et le beurre d'orange, subtile mélange entre terre et mer. Ingrédients et cuisson

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Poélèe de St Jacques compotée d'endives

Poélèe de St Jacques compotée d'endives

Poélèe de St Jacques compotée d'endives

Poêlée de St Jacques, compotée d'endives

 

Recette pour 4 pers

Ingrédients: beurre doux 150 gr 4 endives- 1/2 citron 3 oranges sanguines 16 noix de st Jacques fleur de sel poivre du moulin 1 pincée de sucre.

Recette : Effeuiller les endives, retirer le coeur situé à la base (trop ferme et amer), les laver, les égoutter, les émincer finement.

Chauffer 50 gr de beurre dans une poêle, ajouter les endives, le jus de citron pressé et...

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COQUILLES SAINT JACQUES COMPOTEE D'ENDIVES AU CURRY

Sujet: COQUILLES SAINT JACQUES COMPOTEE D'ENDIVES AU CURRY   

Ven 6 Jan - 2:23

COQUILLES SAINT JACQUES COMPOTEE D'ENDIVES AU CURRY

Préparation et cuisson : 30min.

18 belles noix de St-jacques

4 endives

1 cuillère à soupe de sucre

Le jus de une orange

Le jus de 1/2 citron

1 cuillères à café de curry en poudre mild

Sel, poivre

4 cuillères à soupe d'échalotes ciselées (environ 3 échalotes)

140g de beurre + une noisette

1 cuillère à café de curry mild

6 cuilléres à soupe de vin blanc sec

10 cl de fumet de poisson

Enlevez les premières feuilles des...

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Date: 2016-12-24 01:39:13
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Recette coquilles saint-jacques, compotée d’endives au ...

Coquilles Saint-Jacques, compotée d'endives au curry

12 belles noix de saint-jacques

4 endives

1 cuil. à soupe de sucre

le jus de 1 orange

le jus de 1/2 citron

1 cuil. à café de curry en poudre mild

sel poivre

4 cuil. à soupe d'échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)

140 g de beurre + 1 noisette

1 cuil. à soupe de curry en poudre mild

1 cuil. à soupe de vin blanc...

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Croustillants au confit d'endives à l'orange et foie gras ...

C'est une recette que Nicole et Denise ont réalisé au Salon du blog culinaire, moi qui n'aime ni les endives cuites, ni l'orange j'ai été trés surprise, j'ai adoré !!

 

Ingrédients pour une vingtaine de croustillants :

> 3 belles tranches de foie gras cru poêlé (j'ai utilisé du foie gras mi-cuit)

> 1 orange

> quelques gouttes de très bon vinaigre balsamique

 

Laver et émincer...

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Croustillants au confit d'endives à l'orange et foie gras ...

> quelques gouttes de très bon vinaigre balsamique

 

Laver et émincer finement les endives, sans mettre les trognons.

Prélever un peu du zeste de l'orange avec un zesteur ou une petite râpe puis presser pour obtenir 150 ml de jus. 

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le jus d'orange, l'eau, le sucre et les zestes. Ajouter les endives émincées. Faire compoter pendant une trentaine de minutes, le temps que les endives deviennent transparentes et caramélisent légèrement, puis laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 180° 

Décoller une feuille de brick de sa feuille de protection puis la badigeonner de blanc d'oeuf...

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COMPOTEE D'ENDIVES CONFITES AUX EPICES - La Toquée De La ...

COMPOTEE D'ENDIVES CONFITES AUX EPICES

17 janvier 2008

Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Peut réchauffer.

LE MARCHE POUR  4 PERSONNES

4 belles endives

un sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

cannelle 1 à 2 c à café selon votre goût (j'en ai mis une seule car la mienne est très parfumée)

deux pincées de gingembre en poudre

une PETITE cuillère à soupe de miel (j'ai pris du miel d'acacia)

des lanières d'oranges confites (facultatif)

MATERIEL : une...

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grignotage apero - Anaiscuisine

> quelques gouttes de très bon vinaigre balsamique

 

Laver et émincer finement les endives, sans mettre les trognons.

Prélever un peu du zeste de l'orange avec un zesteur ou une petite râpe puis presser pour obtenir 150 ml de jus. 

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le jus d'orange, l'eau, le sucre et les zestes. Ajouter les endives émincées. Faire compoter pendant une trentaine de minutes, le temps que les endives deviennent transparentes et caramélisent légèrement, puis laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 180° 

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Poêlée de saint-jacques, beurre d'oranges, compotée d ...

150 g de beurre doux

1/2 citron

1 pincée de sucre glace

fleur de sel d'Algarve

poivre du moulin

Recette

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le coeur des endives (trop ferme) situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.

Chauffer 40 g de...

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Date: 2016-12-24 00:14:08
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50 recettes d'automne - Conseils beauté et idées de ...

50 recettes d'automne

50 recettes d'automne

Parce qu'il est bon de cuisiner des produits de saison , notre sélection de 50 recettes d'automne aussi gourmandes que d'actualité. Salades simples et vitaminées, petits plats chauds et veloutés, desserts à tomber...de quoi composer votre menu parfait. Par Aurélia Scheyé

Article publié le 22/10/2012

Velouté cévenol à la châtaigne

Tarte au fromage de chèvre, aux épinards et aux noix

Délice d'agneau aux épices et à la compote de coings

Salade de poireaux aux agrumes

Flan de chou-fleur au chèvre

Carottes au pesto de persil

Velouté de chou-fleur et ses mouillettes

Croque-monsieur au...

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Date: 2017-12-06 01:58:41
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Recette bonbon+miel

Epluchez et ciselez les oignons. Pelez les pommes de terre. Faites dorer le lapin en morceaux dans une cocotte, avec le beurre. Ajoutez les oignons haches. Laissez blondir. ...

Temps 90 min | Personne(s) : 6 | Difficulté : 1 | Note :

Couper les endives en rondelles, bien retirer le coeur amer des endives. Dans un fait tout, mettre l'huile d'olive a chauffer. Mettre les endives, ajouter...

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beurre d'oranges, - nounette36.over-blog.com

 

Préparation du beurre

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Préparation de la compotée d'endives

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le coeur des endives (trop ferme) situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.

Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives...

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Restaurant La Marée à Paris (75008), Ternes - Porte ...

Saint-Jacques de Port-en-Bessin rôties, émincés d'avocats, crème de betterave, sucrine

14 EUR

Plats

59 EUR

Sole (500-600 grs) cuite meunière ou grillée, mousseline de pommes de terre ou légumes verts, beurre blanc

mashed potatoes or seasonal vegetables, butter based sauce or light sauce

32 EUR

Noix de coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin justes saisies, pulpe de butternut, sauce...

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Site : https://www.lafourchette.com

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Cuisiner avec le feu - Cuisine Campagne

Une fois n'est pas coutume, je vais vous parler chiffres ! 9 mois de travail, 120 recettes cuisinées avec le feu réunies dans 7 chapitres, 330 photos, 352 pages, 300 000 caractères, des dizaines d'amis ayant répondu présent, 4 kilos de pris... et 1 seule brûlure !

Je suis heureuse de vous présenter (enfin !) mon dernier livre, Cuisiner avec le feu ... Je l'ai imaginé comme l'Appel...

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Date: 2017-12-05 22:27:39
Site : http://cuisine-campagne.com

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Crumble d’endives - Topsante.com

2 c. à s. de miel

Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Mixez le pain d'épice et les spéculoos. Mélangez avec 150 g de beurre et la farine jusqu'à obtention d'un mélange granuleux. Réservez le crumble au frais.

Émincez très finement les...

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Date: 2016-12-24 01:46:37
Site : http://www.topsante.com

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Notre carte de mets | Hôtel Restaurant Les Pins

Notre carte des mets

Monsieur Eric Fuchs, Maître restaurateur,

notre chef de cuisine Christian ACKER  ainsi que l'ensemble de notre équipe vous proposent en ce moment 

nos formules de saison en « fait maison » :

Nos formules « Jardin de Bacchus »

Menu-carte « Entrées en plat unique » 21.00EUR

Menu-carte autour d'un plat 25.00EUR

Menu-carte entrée-plat ou plat-fromage ou plat...

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Site : http://www.hotelrestaurantlespinshaguenau.com

Restaurant La Marine à Tancarville, table d’exception en ...

Restaurant La Marine à Tancarville, table d'exception en Normandie.

Si c'est en Normandie qu'il sélectionne la majorité de ses produits, Jean-Pierre Sedon, le chef de la Marine n'hésite pas à pousser jusqu'en Galice pour y dénicher les meilleures pièces de boeuf et de charcuterie à faire pâlir d'envie tous les Espagnols.

C'est entre terre et mer, au gré des saisons et des opportunités...

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