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SAUMON CUIT LENTEMENT, GELÉE D’ENDIVES AU GALANGA ET VODKA ...
-1 cuillère à café de galanga
-2 g d'agar-agar
-1 cuillère à soupe de vinaigre d'échalote (ou de balsamique blanc)
-1 cuillère à soupe de vodka
-sel, poivre
Préchauffez le four th. 2/3 (70°).
Retirez la peau et les arêtes du saumon.
Éparpillez la fleur de sel, poivrez et enfournez pour 35...
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PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES ...
PIGEON EN BALLOTIN D'ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES
Publié le
par épicétout, la cuisine de dany
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes :
-8 tranches fines de lard fumé
-50 g de lardons
-2 pincées de 4 épices
-20 g de beurre
-2 cuillères à soupe de persil ciselé finement
-Sel, poivre
Hachez 3 filets de pigeon avec les oeufs, la crème, les lardons et les 4 épices. Salez, poivrez.
Faites...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES, LARD ET POMMES VERTES - Le ...
Lavez et séchez les endives.
Coupez les en lanières dans la longueur.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les lanières d'endives et saupoudrez de sucre. Mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire doucement, sans coloration pendant 8 à 10 minutes. Remuez...
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