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Recette d'Endives au jambon - academiedugout.fr

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Enlever les premières feuilles des endives et retirer le coeur amer à l'aide d'un couteau.

Rincer les endives puis les faire cuire pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ou 15 minutes à la vapeur. Les égoutter.

Préchauffer le four à...

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Endive (légumes) - academiedugout.fr

Recettes

L'endive est une plante de la famille des chicorées. Elle porte le même nom en anglais et en japonais , mais se nomme « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, et witloof en flamand.

Elle fournit des pousses blanches, de 12 à 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ, aux feuilles blanches, jaune clair au bout, croquantes, à la saveur légèrement amère.

Dans la...

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Recette d'endives au jambon par Alain Ducasse

Préparation

�?tape 1 : Préparation des endives et des noix

Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. �?liminer le coeur, qui apporte de l'amertume, mais sans que les feuilles se détachent. Chauffer un sautoir avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et y déposer les demi-endives, les unes à côté des autres du côté plat. Saler et saupoudrer 1 pincée de sucre. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes. Retourner les endives et verser un...

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Recette de tarte tatin d’endives à la fourme d’Ambert

Poivre

Préparation

Enlever les premières feuilles des endives, évider la base de la racine pour retirer l'amertume puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les endives à feu moyen pendant 20 à 30 min. Elles doivent...

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Jambon blanc (viandes, volailles et charcuteries)

On appelle «  jambon blanc » la cuisse entière du porc cuite avec ou sans os, au bouillon ou encore au torchon. Il peut être vendu entier (souvent désossé) ou bien en tranches, avec ou sans couenne.

Achat

En grande surface, on trouve en barquette un jambon blanc ordinaire ou supérieur. Acheté chez le charcutier et coupé à la demande, le jambon blanc sera plus savoureux. Privilégiez le jambon à l'os, issu de cuisses de cochon plus grosses, et particulièrement goûteux. Les mentions « de tradition » ou bien « à...

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Purée endive, épinard, fenouil pour bébé par Alain Ducasse

Préparation

Purée d'endive, pomme de terre, cerfeuil

Lavez 1 endive blanche, retirez bien le pied. Coupez-la en deux dans sa longueur, puis émincez une des moitiés (gardez l'autre moitié pour un potage ou un plat pour la famille). Lavez et épluchez 1 pomme de terre de 100 g environ. Coupez-la en morceaux. Faites cuire ensemble ces légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Rincez et séchez 1 branche de cerfeuil....

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